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部落草地食驗室位在建和社區的「鹿寮青創基地」,希望能突破原住民風味餐或合菜風格,以「便當」翻轉部落飲食印象,更希望能養活留在此地的青年。荖葉(卑南族語:caker)應用於客製化菜單是食驗室的研發重點。
上午十點多,小攤上的紅龜粿和九層粿已經賣完,雖然接近早市收攤的尾聲,客人仍三三兩兩靠近,試著從檯面上挑出想要的品項:草仔粿和麻糬賣相不錯,旁邊還有串串飽滿的粽子。這裡的糕仔、粿條品項豐富,若臨時來想挑些點心犒賞味蕾,似乎只有「選擇困難」和「手腳太慢」兩種結果。
到不了,可能是地理上的難度,更是回不去的時空。前陣子,參加新北淡水將捷金鬱金香酒店的「馬偕宴」,品嘗時想起這本書,過去的歷史是到不了的地方,食物的復刻重現,帶我們穿越平行宇宙,跳躍無限時空。
「蔬果切雕」是一門集烹飪與藝術為一身的餐飲技法,中餐廳栩栩如生、巧奪天工的盤飾、新鮮水果蔬菜雕砌的天鵝、鳳凰等皆屬於此。它不僅可用來美化菜餚、增加美觀及色澤突顯料理,亦能藉此提升料理的質感,並帶入個人特色展現廚師了得的刀工技藝。